Algunos
agudos observadores se percataron que la comida que os ofrecimos en
el MEA2
también fue una autoedición en toda la regla. Se pidieron
recetas, trucos, e ingredientes de
aquel variado convite, y esto es
lo que vamos a relataros a continuación.
Las cantidades son las que
se utilizaron, si tenéis problemas con las divisiones,
se os permite
usar una calculadora.
Como veréis, un menú que incluye maravillas
gastronómicas de tres continentes.
Por añadidura decir que es
vegano, sencillo, equilibrado, y muy sabroso.
Ensalada
de col.
-4
Repollos
-2
Lombardas
-3
kg, Zanahorias
-
500 gr. Sésamo Tostado
-750
gr. Mostaza Inglesa
-500
ml. Aceite Oliva
-
1 litro Vinagre de Manzana
-
500 gr. Azúcar Moreno
-Perejil,
Sal
Esta
ensalada es de inspiración americana, aunque realmente su origen
está más próximo
a los países del norte de Europa, donde el
repollo crece sin control.
Cortar el repollo y la lombarda en juliana
fina.
Rallar la zanahoria. Mezclarlo todo y añadirle el sésamo.
Elaborar una vinagreta con el aceite, el vinagre, el azúcar, la
mostaza, la sal y el perejil picado.
Añadir a la ensalada y mezclar
bien el conjunto.
De un día para otro esta ensalada gana, al
homogeneizar sabores.
Arroz
Basmati aromatizado.
-5
Kg. Arroz Basmati
-125
gr. Vainas de Cardamomo
-Clavo,
Laurel, Salsa de Soja, Canela en Rama, Sal
Cocer
el arroz en el doble del volumen de agua que de arroz,
junto con
todos los ingredientes añadidos al gusto, con gusto, y sin sustos.
Es un plato que debe quedar perfumado, porque aunque el basmati posee
un tenue aroma propio,
toda la gracia de esta guarnición son sus
elementos exóticos.
Las vainas de cardamomo se trituran fácilmente
con un robot de cocina,
o un mortero cualquiera, y no es alarmante
que no quede polvo fino.
Champiñones
al Jerez.
-12
Kg. Champiñones
-5
Ajos
-5
kg. Cebollas
-2
litros de Jerez
-2
litros Tomate Triturado
-Romero,
Pimienta en grano, Sal
Este
plato en el que sustituimos los repugnantes y apestosos
(literalmente, huelen a orina)
riñones de ternera u oveja, por el
simpático y terroso hongo que perseguía Mario Bros.
Se laminan los
ajos y pica la cebolla en cuadros pequeños, y se rehogan en aceite
de oliva,
junto al romero y los granos de pimienta, al gusto.
Se
añade sal para que la cebolla saque todo su jugo y se cueza
suavemente.
Cuando vaya cogiendo color, se añade el Jerez.
Cuando el
alcohol se haya evaporado, añadimos los champiñones limpios y
troceados.
Después de unos minutos, echamos el tomate triturado,
y
dejamos cocer hasta que se evapore la mayor parte del líquido
y
tenga una consistencia de guiso cremoso.
